sábado, 30 de enero de 2010

El reto de enero - Barras de Nanaimo.

The January 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Lauren of Celiac Teen. Lauren chose Gluten-Free Graham Wafers and Nanaimo Bars as the challenge for the month. The sources she based her recipe on are 101 Cookbooks and www.nanaimo.ca.

Este mes... ha sido un profundo desengaño. Los resultados no me han gustado nada, y no tengo claro si es porque he hecho algo mal, pero no había muchas cosas en las que fastidiarla. Así que tiendo a pensar que el problema es la mezcla de sabores, que no me ha gustado.

Todo empezó bastante bien. Lo primero que había que hacer para el reto eran unas galletas llamadas "graham crakers", unas galletas duras hechas con miel que estaban riquísimas. Buena pinta para el reto.

Pero luego había que desmigajarlas, mezclarlas con coco, avellana rallada (yo utilicé una mezcla de avellana (yo utilicé avellana, almendra y unos poquitos cacahuetes), chocolate, mantequilla y huevo. Suena bien, ¿verdad? Esta era la base para las barras de Nanaimo (ciudad canadiense que parece se especializa en este tipo de dulces), que luego se completa con una crema de vainilla (o cualquier otro sabor) y una capa de chocolate por encima para terminar. Sigue sonando bien, ¿a que sí?

Pues no. La base no me gustó NADA, y eso que en esencia los sabores deberían conjuntar bastante bien. Seguí la receta de la base al dedillo y el sabor me pareció... empalagoso. Una lástima.

La crema, en vez de hacerla de vainilla, la hice de canela por eso de quitarle un poco el empalago - NO. Luego hice otra con menta - MENOS.

Puse el chocolate por encima y no mejoró. Total, que tengo un tupper en el congelador con los restos del experimento y me parece que al final voy a tirarlos a la basura. Una lástima. Una decepción. Pero entiendo que estas cosas son así, a pesar de pensar que mi paladar está abierto a prácticamente todo.

En fin.

Tengo alguna foto de las graham crakers, que subiré cuando esté en casa, y algunas fotos de móvil con las barras, pero son tan malas (las fotos) que creo que no las subiré. Es que la cámara pasó un mal rato y "nos abandonó", pero creo que hemos conseguido reanimarla y ya vuelve a estar entre nosotros.

A continuación tenéis la receta. Estoy esperando el reto de febrero como agua de mayo :)

For Gluten-Free Graham Wafers
Ingredients
1 cup (138 g) (4.9 ounces) Sweet rice flour (also known as glutinous rice flour)
3/4 cup (100 g) (3.5 ounces) Tapioca Starch/Flour
1/2 cup (65 g) (2.3 ounces) Sorghum Flour
1 cup (200 g) (7.1 ounces) Dark Brown Sugar, Lightly packed
1 teaspoon (5 mL) Baking soda
3/4 teaspoon (4 mL ) Kosher Salt
7 tablespoons (100 g) (3 ½ ounces) Unsalted Butter (Cut into 1-inch cubes and frozen)
1/3 cup (80 mL) Honey, Mild-flavoured such as clover.
5 tablespoons (75 mL) Whole Milk
2 tablespoons (30 mL) Pure Vanilla Extract

Directions:
1. In the bowl of a food processor fitted with a steel blade, combine the flours, brown sugar, baking soda, and salt. Pulse on low to incorporate. Add the butter and pulse on and off, until the mixture is the consistency of a coarse meal. If making by hand, combine aforementioned dry ingredients with a whisk, then cut in butter until you have a coarse meal. No chunks of butter should be visible.
2. In a small bowl or liquid measuring cup, whisk together the honey, milk and vanilla. Add to the flour mixture until the dough barely comes together. It will be very soft and sticky.
3. Turn the dough onto a surface well-floured with sweet rice flour and pat the dough into a rectangle about 1 inch thick. Wrap in plastic and chill until firm, about 2 hours, or overnight.
4. Divide the dough in half and return one half to the refrigerator. Sift an even layer of sweet rice flour onto the work surface and roll the dough into a long rectangle, about 1/8 inch thick. The dough will be quite sticky, so flour as necessary. Cut into 4 by 4 inch squares. Gather the scraps together and set aside. Place wafers on one or two parchment-lined baking sheets. Chill until firm, about 30 to 45 minutes. Repeat with the second batch of dough.
5. Adjust the rack to the upper and lower positions and preheat oven to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius).
6. Gather the scraps together into a ball, chill until firm, and reroll. Dust the surface with more sweet rice flour and roll out the dough to get a couple more wafers.
7. Prick the wafers with toothpick or fork, not all the way through, in two or more rows.
8. Bake for 25 minutes, until browned and slightly firm to the touch, rotating sheets halfway through to ensure even baking. Might take less, and the starting location of each sheet may determine its required time. The ones that started on the bottom browned faster.
9. When cooled completely, place enough wafers in food processor to make 1 ¼ cups (300 mL) of crumbs. Another way to do this is to place in a large ziplock bag, force all air out and smash with a rolling pin until wafers are crumbs.

Nanaimo Bars
Ingredients:

For Nanaimo Bars — Bottom Layer
1/2 cup (115 g) (4 ounces) Unsalted Butter
1/4 cup (50 g) (1.8 ounces) Granulated Sugar
5 tablespoons (75 mL) Unsweetened Cocoa
1 Large Egg, Beaten
1 1/4 cups (300 mL) (160 g) (5.6 ounces) Gluten Free Graham Wafer Crumbs (See previous recipe)
1/2 cup (55 g) (1.9 ounces) Almonds (Any type, Finely chopped)
1 cup (130 g) (4.5 ounces) Coconut (Shredded, sweetened or unsweetened)

For Nanaimo Bars — Middle Layer
1/2 cup (115 g) (4 ounces) Unsalted Butter
2 tablespoons and 2 teaspoons (40 mL) Heavy Cream
2 tablespoons (30 mL) Vanilla Custard Powder (Such as Bird’s. Vanilla pudding mix may be substituted.)
2 cups (254 g) (8.9 ounces) Icing Sugar

For Nanaimo Bars — Top Layer
4 ounces (115 g) Semi-sweet chocolate
2 tablespoons (28 g) (1 ounce) Unsalted Butter

Directions:
1. For bottom Layer: Melt unsalted butter, sugar and cocoa in top of a double boiler. Add egg and stir to cook and thicken. Remove from heat. Stir in crumbs, nuts and coconut. Press firmly into an ungreased 8 by 8 inch pan.
2. For Middle Layer: Cream butter, cream, custard powder, and icing sugar together well. Beat until light in colour. Spread over bottom layer.
3. For Top Layer: Melt chocolate and unsalted butter over low heat. Cool. Once cool, pour over middle layer and chill.

1 comentario:

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